I Masala sono speciali miscele di spezie che conferiscono ad ogni piatto un sapore speciale. Ogni spezia ha determinate proprietà e sapori, che si armonizzano e si esaltano in combinazione con altre spezie, esplicando così al meglio i loro effetti. Difficilmente le singole spezie riescono ad eguagliare gli effetti delle miscele, sia in termini di gusto che di efficacia.